拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以地瓜、白糖制作而成，做法简单时，口感外酥里嫩、味道香甜，也是家常餐桌上的常见菜肴。今天就来为大家分享，拔丝地瓜的做法。
食材准备：地瓜、白糖。
拔丝地瓜的做法步骤
1、地瓜去皮切成滚刀块备用（地瓜中本身就含有淀粉，所以地瓜不需要裹淀粉）。
2、锅中倒油开大火，油温六七成下入地瓜，炸至地瓜表皮酥脆后关小火，继续将地瓜炸至熟透捞出。
3、转大火油温升至七成，下锅复炸5-6秒捞出备用，这样做是为了让拔丝地瓜的表皮更加酥脆。
4、锅中倒入适量食油，白糖凉油下锅开小火慢熬，熬至白糖融化变成褐色，下入地瓜块，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
