鱼香肉丝是一道著名川菜，其味辣、咸、鲜、酸、甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。起源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已被广泛用于川菜中。有“天府名菜”，名菜的美称，今天就来为大家分享这一道经典名菜，鱼香肉丝。
食材准备：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、青椒、胡萝、冬笋、黑木耳、生抽、料酒、淀粉、香醋、白糖、食盐、大葱、生姜、大蒜。
鱼香肉丝的做法步骤
1、 猪里脊肉切细丝，加入清水、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀腌制15分钟。
2、 青椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，黑木耳泡软洗净切细丝、葱、姜、蒜切末备用。
3、调制鱼香汁，碗中加入清水、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉搅拌均匀备用。
4、锅中倒油，油温六成下入肉丝转大火快速炒至肉色变白，盛出备用。
5、锅留底油转小火，下入葱、姜、蒜末炒出香后加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入胡萝卜、冬笋、木耳、青椒翻炒均匀。
6、转大火下入肉丝翻炒均匀，再倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
