京酱肉丝是北京的一道著名小吃，属于北京菜。制作主料以猪里脊肉为主，辅料以甜面酱、葱及其它调料，用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成。其口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天，就来为大家分享这道著名“京菜”，京酱肉丝。
食材准备：猪里脊、黄瓜、黄酒、鸡蛋、豆腐皮、大葱、甜面酱、白糖、生抽、耗油、水淀粉。
京酱肉丝的做法步骤
1、猪里脊切丝，放入盆中加入清水搅拌清洗（这样可以去除猪肉的腥味），清洗干净的里脊丝捞出攥干水分，放入干净的盆中。
2、加入一勺黄酒、适量食盐、两勺清水、少半勺老抽、三分之一蛋清，充分抓拌均匀后，加入水淀粉继续抓拌2-3分钟，最后倒入适量食油备用。
3、葱白切丝、黄瓜切丝、豆皮切方块备用。
4、锅中倒水，水开下入豆皮焯水20-30秒，捞出过凉水备用。
5、锅中倒油，下入肉丝翻炒至变色后，下入甜面酱、食盐、白糖继续翻炒均后出锅摆盘即可！
