红烧牛肉是让很多人欲罢不能的一道美食，同时也非常适合在秋冬季节食用。温性的牛肉搭配着诱人的红汁，咬一口牛肉软烂入味、汤汁浓厚，食后唇齿留香，说的自己都要流口水了，真的非常好吃啊！很多朋友在家做出的红烧牛肉味道差强人意，甚至有些饭店内大厨做的红烧牛肉味道也不尽人意，其实是没找对方法，做法不够正宗。今天小编就来为大家分享红烧牛肉最正宗的做法！
一、红烧牛肉所需食材
牛腩、山楂、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
二、红烧牛肉的做法步骤
1、牛腩切块、葱切葱花、蒜切蒜末、生姜切片备用。
2、牛腩放入盆中用清水抓取几遍洗出血水后冲洗干净备用。
3、将牛腩放入锅中加入冷水大火水开后煮两分钟焯出血沫（焯水期间不断撇出血沫），这样可以去腥，焯水后的牛腩块用凉水冲洗干净备用。
4、锅中倒油，小火凉油下入冰糖炒至糖色，待冰糖融化下入豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味下入牛腩翻炒两下下入一汤匙生抽、一汤匙老油翻炒均匀，沿过边烹入适量料酒，继续翻炒均匀使牛腩块均匀着色后下入清水再放入一颗山楂，水漫过牛腩即可盖上锅盖小火慢炖一个半小时。
5、一个半小时后开盖开大火收汁后出锅即可红烧牛肉就做好了。
正宗的红烧牛肉应该是汤汁浓厚，牛肉软烂入味，入口菜味弥漫，但如果想要做出这样口感的牛肉，牛肉怎样炖的软烂是个难点。其实如果想要炖出的牛肉软烂只需要在炖牛肉时加入一颗山楂即可，因为山楂中含有的脂肪酶和山楂酸能够促进牛肉中蛋白质和脂肪的分解所以加入山楂后炖出的牛肉会更加软烂，其次食材的选用也会影响到红烧牛肉的口味，烹制红烧牛肉时选用肥瘦相间的牛腩最佳！
