酸辣土豆丝，其中酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤上，这样才会酸得有内涵。今天新纪元烹饪学校就来为大家分享，酸辣土豆丝的正宗做法
1、土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒碎。
2、切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
3、接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
4、趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以开始烹饪了。
5、烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，这样炒好的土豆丝，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
6、焯水时间不要太长，焯至表面变色就可以捞出来了，焯好的土豆丝放在冷水里过一下，这样能让土豆丝的口感更脆！
7、锅中倒油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。
8、然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
9、然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
10、翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
