鸭子怎么做好吃？很多人首先想到的是炖、煮其实采用炖煮的方式烹调鸭子难度相对较高因为鸭子的腥臊味比较大，采用炖煮的方式不易处理，要说鸭子怎么做好吃又简单，炒食是比较适合的做法，下面小编就来教给大家一道麻辣炒鸭的做法！
食材准备：鸭子、食用油、食盐、冰糖、花椒、干辣椒、青红椒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、料酒。
麻辣炒鸭的做法步骤：
1、首先处理鸭子先把鸭子去掉鸭骚，这一步很关键鸭骚就在鸭屁股上面一点点两个乳黄色的鸭骚，找不到可以直接将整个鸭屁股切掉不用，处理完鸭骚将鸭子切块备用。
2、锅中加清水下入切好的鸭块加入料酒、香叶、桂皮、生姜，开火煮熟捞出冲洗干净血沫控干水分上锅炸至外表金黄捞出控油备用。
3、大葱切段、生姜切片、大蒜片、干辣椒切段、青红椒切丝备用。
4、起锅烧油下大葱、生姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒出香味，下入适量冰糖待冰糖融化，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下炸好的鸭子翻炒加入生抽、老抽着色加入适量的食盐翻炒均匀，使每一块鸭肉都均匀着色。
5、下入青红椒翻炒至青椒断生出锅即可，美味的麻辣炒鸭就做好了。
鸭子怎么做好吃的制作要领：
1、鸭子的腥臊味较大这也是烹调鸭子的难点，在处理鸭子时要去除鸭骚煮鸭子时要加入生姜料酒去腥。
2、煮鸭子时要凉水下锅那样才能煮出血沫热水下锅会直接锁住血沫无法煮出血沫。
3、在炒鸭子的时候如果感觉锅太干可以加入适量的清水。
4、下入冰糖时不要大火不要熬制时间太长否则炒出的鸭子会发苦。
