冷锅鱼培训

适合人群

美食爱好者、冷锅鱼项目创业者、餐饮行业从业者。

课程简介

冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。

培训内容

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配。

9、码鱼的方法和时间的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的处理和配制。

12、原材料的保存方法。

上课场景