“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
食材准备：猪大肠3条、绍酒、酱油，白糖、醋、精盐、香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面、葱姜蒜末、熟猪油5、花椒油。
1、大肠清洗干净，锅中倒水下入葱、姜、料酒，煮开下入大肠，煮熟捞出，切成小段备用。
2、锅烧热，下入猪油开中火，烧至七成热，下入大肠炸至呈红色捞出。
3、锅留底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，然后放入大肠炒匀。
4、转小火，炒至汤汁收紧，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜即可。
