钵钵鸡培训

适合人群

钵钵鸡创业人群、餐饮行业从业者、美食爱好者。

课程简介

钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

培训内容

1、秘制红油钵钵鸡的选材及搭配；

2、红油钵钵鸡红油的炼制；

3、红油钵钵鸡汤底的制作；

4、秘制藤椒钵钵鸡的选择及搭配；

5、藤椒钵钵鸡的汤料的制作；

6、高汤的熬制；

7、原材料初期加工技术；

8、菜品的切法制作技术；

9、易氧化菜品的存放处理技术；

10、钵钵鸡成品的泡制方法；

11、成品的保存方法；

12、夏冬的钵钵鸡的售卖方法。

上课场景