绿豆性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，因此它也被称为“消暑佳品”。熬烂成为豆沙之后连汤饮下，更是消除暑气的良方，是非营养健康又好吃的夏日甜品！今天新纪元烹饪学校就来为大家分享，绿豆沙的做法！
1、绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时;
2、连水带豆倒入煮锅中，加冷水(绿豆:冷水=9:1)，大火开盖煮开;
3、水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟;
4、倒出一部分汤，转中小火继续煮，直至绿豆全部裂开;
5、改小火，用勺不停搅动豆沙，防止粘锅，慢慢收汁;
6、待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却;
7、冰糖完全融化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙;
8、搅匀碗中纯绿豆沙，即可饮用。
