老碗鱼是陕西的特色食品之一，其成菜香味浓厚、肉质鲜香，非常下饭！今天，新纪元烹饪学校就来为大家分享，老碗鱼的做法！
1、草鱼清洗干净，剁成大块，放入水中清洗干净备用。
2、草鱼放入盆中加入适量，食盐、胡椒粉、料酒、葱姜水，抓匀腌制一会，去除腥味！
3、腌制好的草鱼块中，打入几个鸡蛋，再加入适量淀粉抓拌均匀，使每块草鱼都均匀裹上淀粉。
4、锅中加油，五成油温下入鱼块，炸至表面变干，颜色变为金黄色，捞出控油备用。
5、锅中倒水，下入豆芽焯至八分熟，再下入油菜和娃娃菜，焯至断生，捞出备用。
6、起锅烧油，下入花椒和干辣椒段炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，再下入葱姜蒜、火锅底料，炒出香味后加水。
7、锅中加入适量、白糖、食盐、胡椒粉、鸡精、生抽，大火烧开，再下入配菜，煮一分钟左右，捞出放入碗中垫底。
8、下入炸好的鱼块，煮到鱼块变软盛出，汤加入七成满，撒上蒜末、葱花。
9、锅中倒油，下入干辣椒段、花椒炒香，连同热油，泼在鱼上，再点缀一颗香菜即可，美味的老碗鱼就做好了！
