水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
1、请按照材料清单购买如图所示食材。
2、草鱼杀完洗净,切片；草鱼片放入料酒1大勺，姜10片，一个蛋清，大葱1段充分抓匀腌20分钟
3、炒锅烧热，然后放入火锅底料、豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。再将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。最后加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，再放入豆芽煮片刻（也可以提前把豆芽煮好铺在深盆中）。待鱼片煮变色以后关火，倒入深盆中
4、最后在锅中掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒段、花椒，待辣椒段成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可
