鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

1.学习火锅底料制作技术；
2.学习高汤制作技术；
3.学习清汤锅制作技术；
4.学习鸳鸯锅制作技术；
5.学习麻辣锅制作技术；
6.10种蘸料制作技术菜品打理技术；
7.制作过程中的常见问题和处理技巧；
8.鸳鸯火锅主要原材料的好坏识别等。

1、项目技术详细讲解，原料的选择、采购、价格等；
2、经验丰富的老师一对一教学、示范、讲解技术和流程；
3、师傅实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等；
4、学员自己亲自动手操作，师傅旁边检查指导，熟悉操作流程，制作出成品。