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培养目标
TRAINING TARGET
精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中式面点、流行糖艺的制作；掌握西餐的制作，紧跟当下餐饮主流。
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学习内容
LEARNING CONTENT
学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。
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就业安排
OBTAIN EMPLOYMENT
在即将毕业时学校提供就业推荐、就业指导，为合格毕业生推荐到酒店就业，可胜任酒店等相关餐饮工作岗位。
阶段教学
定向培养 阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成
- 第一阶段
- 第二阶段
- 第三阶段
- 第四阶段
- 第五阶段
- 第六阶段
技能基础模块
1、熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；
2、熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；
3、对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；
4、掌握基础雕刻、基础拼盘操作技能。
技能拓展
1、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
2、烹饪常用原料的分档取料示范与实训；
3、常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
4、酒店常用与流行冷菜示范、实训；
5、流行品种示范、实训（中点、西点）。
技能强化模块
1、掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发；
2、精通60道特色菜肴制作（需配盘饰）；
3、熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题 宴席菜单及具体菜品制作；
师资团队 助力学生提升技能
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班主任
由高技能人才担任,见多识广是教育学生的无声教材
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行业知名大师
助力学生接触市场前沿的烹饪技艺，开阔学生眼界
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企业厨师长
帮助学员在掌握娴熟技术的同时了解市场的行情动态
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心理辅导员
帮助学生疏导在学习和生活中遇到的压力以及困惑
王牌主厨学习内容
八大菜系 系统学习 掌握精髓 具有特色
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系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。
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学习种类多，扎实掌握各项烹饪技能
熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调d酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
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业务技能综合学习
能胜任设计菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。
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